ТОПЛЁНОЕ МАСЛО ГХИ
• Масло сливочное несоленое 1 кг
Растопите масло в большой толстостенной кастрюле на среднем огне и доведите его до кипения. Не пугайтесь, когда оно начнет пузыриться и булькать. Просто убавьте огонь насколько это возможно и оставьте кастрюлю на плите с открытой крышкой. Время от времени снимайте пену, которая образуется на поверхности, чтобы масло не подгорело.
Когда белые частицы на дне и по стенкам кастрюли начнут приобретать золотисто-коричневый цвет, а масло станет прозрачным, таким, что видно дно кастрюли, — пора выключать огонь. Если масло топить на слишком сильном огне или слишком долго, оно потемнеет и начнет издавать едкий запах. Готовое топленое масло гхи имеет золотистый цвет и прозрачно.
Аккуратно перелейте масло через ситечко (или через 2–3 слоя марли) в банку или глиняный горшок и дайте остыть до комнатной температуры, не закрывая крышку.
* Сделать гхи совсем не сложно, однако это занимает довольно много времени. Чтобы выявить его сладкий ореховый привкус, необходимо долго топить масло на медленном огне, пока из него не испарится вся вода, а твердые частицы молока не отделятся и не всплывут на поверхность. Удалив эти частицы, вы получите гхи чисто-янтарного цвета.
Время приготовления зависит от количества масла. 1 кг масла нужно топить примерно 1 час, на выходе получается примерно 0,8 кг.
Вкусное вегетарианство 🍋
